FoodExp 2025: il battito del futuro nella cucina italiana

Nel cuore di Lecce, tra le mura antiche del Chiostro dei Domenicani, il tempo si trasforma in un racconto. Un racconto fatto di gesti precisi, di mani che impastano, di fuochi che ardono, di idee che prendono forma tra piatti e pensieri. Martedì 15 e mercoledì 16 aprile, FoodExp – Forum internazionale dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera – torna a scrivere un nuovo capitolo di questa storia, unendo il sapere di chef, pizzaioli, pasticceri, sommelier, maître, bartender, giornalisti e creativi in un dialogo che attraversa confini e generazioni.

DNA Evolution: l’identità che muta

Ogni piatto racconta un viaggio. Ogni sapore porta con sé un’eredità, una stratificazione di gesti e memorie. Dopo aver indagato le radici della cucina italiana, FoodExp 2025 guarda avanti, interrogandosi sul futuro. Come muterà il nostro DNA gastronomico? Quali contaminazioni, tecniche e tendenze ridisegneranno le tavole di domani? Il tema di questa ottava edizione, DNA Evolution, è un invito a esplorare il cambiamento, a osservare il cibo come un organismo vivente, in continua metamorfosi.

A dare voce a questa riflessione saranno protagonisti di caratura internazionale, dal giapponese Takefumi Hamada, visionario esploratore della gastronomia globale, alle food journalist Jocelyn Chen e Anastasia Avramenko, fino ai grandi nomi della cucina stellata come Richard Abou Zaki, Roy Salomon Caceres e Xin Ge Liu. Accanto a loro, istituzioni formative di eccellenza come il Basque Culinary Center di San Sebastian e Alma Scuola di Cucina Internazionale Italiana offriranno uno sguardo approfondito sulle trasformazioni del settore.

Esperienze, visioni, creazioni

FoodExp non è solo un evento, ma un ecosistema di esperienze. Talk, masterclass, degustazioni, laboratori sperimentali, hackathon, concorsi per studenti: ogni momento diventa un tassello di un mosaico più grande, in cui il sapere si trasmette e si rinnova. Nel Teatro del Gusto, tra show cooking e performance live, la cucina si fa spettacolo e ricerca, tra mediterraneità, sostenibilità, rivoluzione vegetale e biodiversità.

E poi c’è la magia della tavola. I pranzi “Memorabili” e le Cene di Gala saranno incontri tra fuoriclasse, occasioni uniche in cui il talento di chef stellati darà vita a esperienze gastronomiche irripetibili. Un intreccio di sapori, di storie, di sensibilità che convergono per creare qualcosa di nuovo, inaspettato, assoluto.

Un appuntamento che lascia il segno

Dal 2018, FoodExp è il punto d’incontro tra passato e futuro, tra tradizione e innovazione, tra il racconto della cucina italiana e il suo dialogo con il mondo. Non è solo un forum, ma una promessa: quella di continuare a esplorare, a sperimentare, a spingersi oltre i confini conosciuti.

L’ingresso al Chiostro sarà, come ogni anno, gratuito con registrazione sul sito ufficiale, per permettere a chiunque di partecipare a questa narrazione collettiva. Un invito a guardare il futuro con curiosità e passione, perché il cibo non è mai solo cibo: è memoria, cultura, possibilità.

Eleonora Tricarico

Mi occupo di comunicazione culturale ed eventi. Curo strategie editoriali e campagne social con un occhio sempre attento alle parole, quelle giuste, e alle persone, quelle che fanno la differenza.
Nel 2021, ho pubblicato “Marketing per eventi culturali” (Flaccovio Editore); sono docente di marketing culturale, collaboro con musei, comuni, teatri, festival e riviste, alternando comunicati stampa a disappunti poetici, project management a sorteggi di libri che leggo e consiglio ogni settimana.
Vivo e lavoro nel Salento, qui dove si coltivano idee, si sperimentano linguaggi e si trovano scorci perfetti per ripensare tutto. Guardo troppe serie tv, amo il cinema di Woody Allen e viaggio con il mio zaino Biagio. Ho due gatti, Stanis & Gigio, e spesso invidio la loro capacità di ignorare il mondo quando serve.