VOCABOLARIO DI MASTERCHEF, dalla A alla Z

Inizia il conto alla rovescia per la nuova stagione di Masterchef, il fortunato talent show che sfida i partecipanti a cucinare, inventare, impiattare. Allora, per chi è rimasti indietro, ecco un vocabolario aggiornato per immergersi in questa nuova sfida e sapere come interpretare ogni ingrediente e ogni frase.

A

Antonino – L’uomo che ti giudica con lo sguardo prima ancora del piatto. Parola chiave: Vico Equense.
Acidità – La cartina tornasole della tua anima. Se manca, sei morto. Se eccede, sei andato male.
Andata così – La frase con cui i concorrenti coprono un errore cosmico cercando di sembrare filosofici.

B

Barbieri – Il sarto del gusto: inizia con “bella idea” e finisce distruggendo anche la tua carta d’identità.
Bilanciamento – Parola jolly: significa tutto e niente. Se qualcosa non torna, “non è bilanciato”.
Burro nocciola – Qualsiasi cosa tu faccia, loro diranno: “potevi portarlo un filo più avanti”.

C

Cinque minuti – Il countdown più tragico di sempre
Croccantezza – Religione di Locatelli. Non la cerchi: la veneri.
Capasanta – La scorciatoia pigra per sembrare sofisticato.
Concetto – Parola con cui tenti di giustificare un piatto confuso

D

Deglassare – Recuperare il fondo. Lo fanno i concorrenti con la loro dignità.
Dialogo degli ingredienti – Gli ingredienti devono “parlare”. A volte litigano furiosamente.
Dolce non dolce – La follia moderna dei dessert salati. Massari scuote la testa da lontano.

E

Emulsione – Come la vita: se non tieni duro, si smonta.
Gennaro Esposito – Quando entra lui, entra il mare. E tu affoghi.
È sbilanciato – Come insultare senza insultare.

F

Fondo bruno – Brodo denso ricavato dal sudore dei concorrenti.
Frollare – Azione lenta: come la tua autostima in studio.
Fai una quenelle – Ordine marziale. Nessuno sa farla, tutti ci provano.

G

Guarnizione – Lo strato di fiori commestibili che nasconde la tragedia.
Gioco di consistenze – In pratica: “ho messo una cosa dura vicino a una molle”.
Grembiule nero – Il codice fiscale della paura.

H

Hype della Mistery – Dura cinque secondi. Poi scopri che c’è il topinambur.
Ho voluto fare un viaggio – La frase che i giudici odiano più della panna.

I

Iginio Massari – Con un sopracciglio ti distrugge cinque ore di vita.
Impiattamento – Tentativo disperato di far sembrare elegante un trauma.
In purezza – Modo elegante per dire: “non ho cucinato niente”.

L

Locatelli – Gentleman che ti fa a pezzi con un sorriso british.
Laccatura – Superficie lucida che nasconde una disperazione opaca.
La tua mano – “Qui non vedo la tua mano” = non vedo futuro per te.

M

Mappazzone – Caos cosmico in forma commestibile, ripudiato da chef Barbieri.
Mistery Box – Come l’oroscopo: illude e poi punisce.
Maillard –La reazione magica della crosticina. I concorrenti la nominano senza sapere cos’è, come uno spirito guida.

N

Non arriva – Né il gusto né il senso della tua esistenza.
Narrazione – Tu volevi cucinare, loro volevano un romanzo russo con tre consistenze.
Non hai rispettato l’ingrediente – Peccato mortale televisivo.

O

Overcooked – Il destino inevitabile di qualunque proteina sotto pressione. Stoppa.
Ossatura del piatto – La struttura concettuale. Di solito non ce l’hai.

P

Pulito – Il complimento massimo.
Pelle croccante – L’ossessione del secolo. Se non fa “cri”, sei morto.
Pressure Test – L’incubo della cucina.

Q

Quenelle – L’ovale perfetto che nessuno ha mai visto davvero.
Quel tocco in più – Lo cerchi, lo perdi, lo rimpiangi.

R

Riduzione – Il balsamo che non salva niente.
Rispetto dell’ingrediente – Il vero comandamento.
Rustico – Ovvero: “È brutto, ma non volevo dirtelo”.

S

Spuma – Aria che costa 45€ in un ristorante elegante.
Spingere – Verbo misterico: devi, ma non troppo.
Sbilanciato – Sei tu, non il piatto.

T

Topinambur – L’ortaggio del male. Torna sempre ma pochi sanno cos’è.
Tecnica – Dici di averla “a casa”, ma non in studio.
Tostare – Bruciare, ma con eleganza.

U

Umami – Lo dicono tutti, nessuno lo sente davvero.
Ultima possibilità – Quella che ti dicono che hai… ma non hai.

V

Viaggio – Il tuo, non il loro.
Verticalità – Mettere tutto in alto per sembrare profond*.

W

Wow – Effetto estetico che copre l’assenza del gusto. In TV funziona sempre.

X

X-factor della cucina – Non esiste, ma lo evocano come uno spirito guida.

Y

Yuzu – Agrume sacro. Fa internazionale. Non serve a niente.

Z

Zuppetta – Salsa in eccesso spacciata per intenzione poetica.